宝林茶室疑食物中毒风波越演越烈,以致民众人心惶惶,食安议题再次引起高度关注。以前小编要将没有吃完的食物冰进冰箱前,家人都会提醒要放凉了才能冰,不然冰箱和食物都会坏光光,相信有很多人也听过这个说法,不过有医师就指出这个观念恐怕过时囉!
示意图。图片来源 / 翻摄自martha stewar
小儿科医师林哲民在脸书上发文表示,细菌在温度介于7~60℃之间都能快速生长繁殖,虽然食物加热的过程中可以杀死多数细菌,但细菌所产生的毒素可就没那么好消灭了,因为许多毒素是很能耐热的。「食物制作或保存不当之下,细菌繁殖或是其生产出的毒素过多,食入人体便会造成食物中毒」。
示意图。图片来源 / 翻摄自engoo
台湾食药署就建议,「食物调制后勿于室温下放置超过2小时,夏天时 (室温超过32℃) 则勿放置超过1小时」。林哲民医师因此联想到过去民众常有个观念,那就是「食物要放到常温才能放进冰箱」,否则冰箱和食物都会坏掉。他坦言不能完全认定这个观念是错误的,只是以现在来看似乎过时了。
示意图。图片来源 / 翻摄自Unsplash
林哲民医师指出,以前的冰箱降温功能较差,放进热的食物会使冰箱内温度升高,进而让其他冷藏食物加速细菌繁殖、容易坏掉。不过现在的冰箱瞬间降温能力都不错,他因此提醒「最好食物在50-60 ℃以上的时候就放进冰箱」,避免细菌增生跟产生更多的毒素。
图片来源 / 翻摄自脸书 (Dr. Jimmy 林哲民医师)
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